Hot cross buns můžeme volně přeložit jako teplé křížové bochánky. Je to sladké pečivo z kynutého těsta pocházející z Velké Británie, kde se peče na Velký pátek. Dnes je oblíbené i v Austrálii, Kanadě a Indii. Bochánky jsou sladké, kořeněné, plné rozinek a proslazované kůry a na vrchu mají světlý křížek, který má symbolizovat ukřižování Ježíše Krista.
Teplé a potřené máslem
Hot cross buns se pojídají horké, ideálně potřené troškou másla a pomerančové marmelády. Po vychladnutí se dají jednoduše rozpéct v troubě nebo v toustovači.
Oproti našemu velikonočnímu mazanci se liší nejen velikostí, ale i výraznějším kořením a bohatší dávkou sušeného ovoce. Žádná novodobá lahůdka to ale není, bochánky se pekly už ve 12. století.
Hot cross buns jako dárek pro chudé
Horké kříže, které bochánky zdobí, vznikly ještě před křesťanstvím a mají původ v pohanství.
Přestože staří Řekové a Římané pekli koláče k uctění bohyně Eostre (odtud taky anglický název
Velikonoc – Easter), za autora první horké buchty je považován mnich Thomas Rocliffe, který v roce 1361 vymyslel originální recept na hot cross buns.
Křesťanům kříž symbolizuje ukřižování, pro pohanské Anglosasy bulky představovaly měsíc a kříž znamenal dělení na čtvrtky. V dávných dobách býval kříž do bochánků vyznačen rozžhaveným železem.
Sladké pečivo s křížem na vrchu se na Velký pátek rozdávalo místním chudým. Tento zvyk se začal postupně rozšiřovat po celé zemi a hot cross buns získávaly na oblibě. V 19. století se už běžně o Velkém pátku jedly na oslavu konce půstu.
Symbolika Velikonoc i magické účinky
Tyhle sladké koláčky značí konec půstu, kříž na povrchu má připomínat ukřižování Ježíše Krista a použité koření zase látky použité při jeho balzamování. Dobrotě se v průběhu historie přiřkly téměř zázračné účinky. Kdo ji sní, uzdraví se. Kdo si ji pověsí v kuchyni, bude chráněn před ohněm a vždycky se mu hezky upeče chleba. A když si ho s sebou vezmeš na loď, zabráníš jejímu potopení. Tak neber to!
shutterstock_613203488.jpg
Domácí hot cross buns: perfektní recept na Velký pátek
Samotný recept je středně náročný, ale nemusíš se ho bát. S těstem se dobře pracuje a výsledkem jsou úžasně vláčné a voňavé bochánky.
Co potřebuješ (na 12 bochánků): na kvásek 100 ml plnotučného mléka, 20 g čerstvého droždí, 5 g cukru, 5 g soli a 10 g hladké mouky, na těsto150 ml plnotučného mléka, 100 g másla, 600 g hladké mouky, 100 g cukru, vejce, ½ lžičky mletého kardamomu, 2 lžičky mleté skořice, půl lžičky mleté vanilky, kůra z jednoho chemicky neošetřeného citrónu, 50 g rozinek (můžeš předtím namočit v rumu) a 50 g sušeného ovoce, na křížek 6 lžic hladké mouky a 4–5 lžic vody, na glazuru 35 g cukru, 35 ml vody a 5 g citronové šťávy
Jak na to?
- Připrav si kvásek.
- Droždí rozdrol v misce a zasyp 5 g cukru.
- Zlehka promíchej a nech ho jen tak být.
- Zhruba během 10–15 minut se droždí s cukrem rozpustí a začne nabývat.
- Do droždí s cukrem přidej 10 g mouky, 5 g soli a 100 ml vlažného mléka.
- Důkladně rozmíchej a nech vzejít kvásek (trvá to přibližně 10 minut).
- Pak přejdi na výrobu těsta.
- V malém hrnci ohřej společně 150 ml mléka a 100 g másla.
- Do mísy od robotu prosej mouku, cukr a smíchej s kardamomem, skořicí, vanilkou a citrónovou kůrou.
- K suchým surovinám přidej vyšlehané vejce, směs másla a mléka a kvásek.
- Všechno smíchej pomocí stěrky. Až se začne tvořit těsto, přesuň mísu do robotu a pomocí háku ho nech vypracovat (zhruba 8 minut).
- Těsto vyndej, přidej rozinky, sušené ovoce a rukou krátce zapracuj.
- Pak ho vrať do robotu a nech ještě 2–3 minuty propracovat (výsledné těsto by nemělo být lepivé).
- Vytvoř z něj kouli, překryj utěrkou a nech asi 90 minut kynout na teplém místě.
- Nakynuté těsto si rozděl na 12 stejně velkých kousků.
- Každý kousek pomocí obou rukou propracuj do tvaru hladkého bochánku.
- Pekáč vymaž máslem a pokládej na něj bochánky s dostatečnými rozestupy.
- Každý bochánek potři ze všech stran rozpuštěným máslem (ne horkým).
- Až bude pekáč plný, přikryj ho utěrkou a nech kynout ještě zhruba 40 minut, dokud nezvětší svůj objem.
- Hmotu na vytvoření křížku vytvoříš smícháním hladké mouky s vodou a trochou cukru.
- Vznikne hutné těstíčko, které si přesuň do zdobícího sáčku a táhlými pohyby přes bochánky vytvoř křížky.
- Takhle připravený plech dej do trouby vyhřáté na 190 °C na 35 minut.
- Upečené bochánky hned pomaž připraveným rozvarem z cukru, vody a citrónové šťávy.
A je hotovo! Hot cross buns podávej ještě teplé, tak jsou nejlepší! A pokud chceš experimentovat, přidej do těsta nastrouhané jablko nebo kousky čokolády.
Použité zdroje: zdroj 1, zdroj 2, zdroj 3, zdroj 4, zdroj 5, zdroj 6, zdroj 7
