V USA je barbecue omáčka doslova kultem, ale absolutně boduje už i v našich končinách. I my Češi, kteří jsme zvyklí na všechny ty gulášky a svíčkové, jsme ji poměrně brzo vzali na milost. Těžko soudit, jestli to je díky její univerzálnosti nebo jedinečné chuti, ale grilování si bez ní dokáže představit jen málokdo. Nejenže je úžasná jako marináda na maso, ale hodí se taky jako dip k hranolkům, jako glazura na žebírka, nebo dokonce součást burgeru (mimochodem – k tomu doporučujeme domácí bulky!).
To ale nemluvíme o těch příšerně dochucovaných kupovaných. Bavíme se o poctivé domácí omáčce. Taková domácí barbecue omáčka chutná v každém tónu mnohem líp než kupovaná, neobsahuje žádné konzervanty, a navíc si ji přizpůsobíš vlastním chuťovým pohárkům. Když si s ní dáš trošku práce a zapojíš fantazii, tvoje chuťové smysly zažijí nezapomenutelnou párty. Než se ale pustíme do našeho vyšperkovaného receptu, pojďme se podívat, kde se barbecue omáčka vlastně vzala a čím to, že je tak populární.
Historie barbecue omáčky
Tahle dobrota, jak ji známe dnes, je neodmyslitelně spjatá s grilováním, jak všichni víme. Takže tam, kde se pěkně pomalu peče maso nad ohněm, nebude chybět ani domácí barbecue omáčka. Co ale možná netušíš, je to, že její původ sahá až do Karibiku a Jižní Ameriky. Domorodé kmeny v Karibiku používaly k ochucení masa směs octa, koření a bylinek už před stovkami let. Čili taková barbecue omáčka v pilotní verzi, dá se říct.
Tuhle metodu poté na americký kontinent přivezli španělští dobyvatelé a tam se začala bleskově šířit a upravovat. Když si posvítíme na samotné označení barbecue, nejčastěji se uvádí, že pochází z karibského výrazu barbacoa. Tedy tradiční dřevěný rošt na grilování masa.
Jiná teorie zase ale říká, že výraz vznikl z francouzského de la barbe à la queue (od brady nebo vousů k ocasu). Tenhle termín odkazuje na grilování masa vcelku. Zřejmě po vzoru příběhu francouzských průzkumníků, kteří vyprávěli příběh o tom, jak si ugrilovali celou kozu. Přesně od vousů až po ocas.
Regionální varianty
Že si u nás do domácí barbecue omáčky všichni přidáváme to, co máme rádi, z ní ještě regionální varianty nedělá. V USA je to jinak. Tam má každý stát svou vlastní verzi, která je podle nepsaných pravidel tak trochu officiální variantou. Například:
- Kansas City si jede na vlně husté omáčky. Většinou rajčatové, sladké a s výrazně kouřovou příchutí.
- V Memphisu je domácí barbecue omáčka méně sladká, trochu pikantní a často se používá na žebírka.
- Divoký Texas, divočina na talíři. Tam najdeme říznější omáčku s výraznou chutí pepře a chilli.
- A Karolína? Tam je základem ocet nebo hořčice. Omáčka je celkově kyselejší a pikantnější.
V některých částech světa se pak barbecue omáčky vyrábějí třeba ze sójové omáčky nebo medu, ale my se dneska budeme držet tradiční hnědé americké barbecue omáčky, která vzniká vařením. A přesně na tuhle ti taky co nevidět podstrčíme jeden famózní tip.
Pestré využití barbecue omáčky
Barbecue omáčka rozhodně nekamarádí jen s masem. Její využití je opravdu pestré. Vůbec se jí proto neboj dát dohromady třeba s burgerem nebo se žebírky. Stejně skvěle ti poslouží jako dip k hranolkům a salát ji taky unese. Když ji smícháš s jogurtem, máš fantastickou zálivku nebo dresink. A sendviče a wrapy? Tahle lahůdka jim dodá chuť vyloženě jedinečnou.
shutterstock_2494834613.jpg
Domácí barbecue omáčka: recept jednoduchý, výsledek bombastický
Domácí omáčka je jednoznačně lepší než kupovaná. Nejen že neobsahuje chemické konzervanty, ale můžeš si vychytat i ideální kombinaci sladké, kyselé, pálivé a kouřové chuti. Chceš ji například sladší? Přidej víc cukru. Holduješ pálivější? Přidej chilli papričky.
Co potřebuješ: hrnek kečupu, ½ hrnku jablečného octa, ¼ hrnku hnědého cukru, 2 lžíce worcesterské omáčky, lžíci dijonské hořčice, lžičku uzené papriky, lžičku česnekového prášku, ½ lžičky mletého chilli, ½ lžičky soli, ½ lžičky pepře
Jak na to?
- Smíchej v hrnci všechny ingredience.
- Přiveď k varu a za stálého míchání nech jemně probublávat asi 15 minut, nebo dokud nezhoustne.
- Ochutnej a dolaď.
- Nech omáčku vychladnout a přelij ji do uzavíratelné nádoby.
- V lednici ti vydrží až 2 týdny.
Sama vidíš, že na receptu není vůbec nic těžkého. Jako bonus ještě přidáváme i tipy, jak ji vyladit k dokonalosti.
Tipy, jak omáčku vylepšit
- Chceš výraznější kouřovou chuť? Přidej pár kapek tekutého kouře (ochucovadlo).
- Máš ráda pálivější variantu? Přidej chipotle papričky nebo extra chilli.
- Toužíš po pěkně husté omáčce? Stačí ji nechat vařit o trošku déle. Odpaří se voda a je to.
- Je libo exotičtější příchuť? Přidej kapku whisky nebo bourbonu.
- Zkus čokoládu! Trocha hořké čokolády dodá omáčce intenzivní hloubku.
Grilovací sezóna se kvapem blíží, tak na nic nečekej a začni pilovat tu nejlepší domácí barbecue omáčku, kterou všechny strávníky ohromíš. Půjdeš sladkou, nebo spíšs pálivou cestou?
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- les-beauxquartiers.com/des-histoires/boucherie-boeuf/origine-barbecue-viande-grillee-boeuf
- tastesbetterfromscratch.com/best-homemade-bbq-sauce
- daringgourmet.com/bbq-sauce-recipe
- onceuponachef.com/recipes/homemade-bbq-sauce.html
- wikipedia.org/wiki/Barbecue_in_the_United_States
