Nejspíš budeš překvapená, když ti prozradíme, že sice jde o boloňskou omáčku (Bologna, město v Itálii), ale původ téhle dobroty spojujeme s francouzským pokrmem ragú, který se stal hodně populárním v 18. století. Jenže recept na nejznámější ragú zase spadá do oblasti u italského města Imola nedaleko Bologni. Tam ho na konci 18. století stvořil kardinálův kuchař Alberto Alvisi.
První psaný recept pochází z roku 1891 a obsahuje máslo, cibuli, mrkev, pancettu a libové telecí maso. To všechno má být servírováno s těstovinami a posypáno parmazánem.
Jenže když se něco vaří roky a roky, jídlo se nevyhne obměnám. Později tedy byla boloňská omáčka obohacená o rajčata, mléko, víno a místo telecího masa se začalo přidávat hovězí. V roce 1982 vydala Italská kuchařská akademie recept na „tradiční boloňskou omáčku“ – ta počítá s hovězí hrudí, cibulí, mrkví, celerem, čerstvou a neuzenou pancettou, masovým vývarem, rajčatovým pyrém nebo passatou, mlékem, bílým suchým vínem, s pepřem a se solí.
shutterstock_281123384.jpg
Jak asi tušíš, kreativnějším kuchařům je tradiční recept „buřt“ a experimentují po svém. Což nutně nemusí být na škodu!
Aby toho překvapení ale nebylo málo, je potřeba si říct, že boloňská omáčka je sice oblíbená napříč planetou, ale Italové ji do své tradiční kuchyně neřadí. Své by jistě řekli i k tomu, že si servírujeme boloňské špagety – na pokrmy tohohle typu (s omáčkou) se totiž hodí duté nebo aspoň kroucené či širší těstoviny, jen ne špagety, po kterých omáčka jen sklouzává!
Recept na boloňskou omáčku: jak ji perfektně vyladit?
Co domácnost, to možná jiná boloňská omáčka. Aby to nebyla navoněná bída, zkus tenhle recept, který redakcí prošel s 10 body z 10!
Co potřebuješ: 350 g mletého masa (mix hovězího a vepřového), 4 lžíce másla, lžíci olivového oleje, 2 cibule, trochu řapíkatého celeru, 250 ml mléka, 2 mrkve, 400 g konzervovaných rajčat, sůl, pepř, špetku muškátového oříšku, 250 ml suchého bílého vína, 400 g tagliatelle nebo dutých těstovin, strouhaný parmazán
Jak na to?
- Do hrnce si připrav olej a 3 lžíce másla a osmahni cibuli (najemno nakrájenou).
- Přihoď nakrájený celer s nastrouhanou mrkví. Tuhle směs nech 2 minuty smažit.
- Pak do hrnce přidej maso a vařečkou ho rozděl na kousky.
- Přisyp sůl a pepř, přilij mléko a chvilku počkej, než se mléko odpaří.
- Lehce směs posyp muškátovým oříškem a zalij vínem. I to nech odpařit.
- Přidej rajčata i s nálevem.
- Počkej, až směs začne vřít, promíchej ji a nech ji probublávat na co nejmenším plamenu, bez pokličky, dokud nezhoustne.
- V případě potřeby můžeš omáčku trošku podlít vodou.
- Podle chuti můžeš přidat pepř a sůl.
- Uvař těstoviny podle návodu na skus, naservíruj je na talíř, přidej omáčku a zbývající máslo a zasyp to všechno parmazánem.
Když si vybereš kvalitní suroviny a dodržíš postup, bude to lahůdka, které se jen tak nic nevyrovná, a přitom k tomu není potřeba žádné velké umění!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- grapesandgrains.org/2017/04/the-origin-and-history-of-bolognese.html
- britannica.com/topic/Bolognese-sauce
- apetitonline.cz/recept/prava-bolonska-omacka
