„Holanďan“ je přesně jednou z těch jídelních stálic, které nikdy nezklamou. A nebude to jen šťavnatým masíčkem, na které se sbíhají sliny už při prvním nakrojení. Holandský řízek je na topce oblíbenosti určitě i proto, že v mnohých z nás vyvolává vzpomínky na dětství.
V takových vzpomínkách pak nemusí jít vyloženě a vždycky přímo o něj, ale obecně zkrátka vládne nějakou záhadnou mocí. Snoubí se s ním totiž jakási poklidná atmosféra nedělních dopolední, kdy se mámy za zvuku osmdesátek, linoucích se z nedokonalého rádia, pohupovaly u kuchyňské linky a připravovaly jídlo. Polední slunce se opíralo do oken a libozvučné syčení smažícího koncertu pak všem doma oznamovalo, že už za chvíli uslyší ono notorické známé a omamné „óóóběd!“.
Holandský řízek pod drobnohledem
Jen těžko bychom v našich končinách hledali nešťastníka, který by nevěděl, co je to holandský řízek. Náš národ tohle jídlo absolutně zbožňuje, a tak si ho rovnou i přivlastnil. Lépe řečeno ho vymyslel a pak si jej i právoplatně přivlastnil. A že pokrm jsme vymysleli vskutku úžasně. Směs z masa a sýra totiž asi ani nejde nemilovat. Pokud člověk zrovna netrpí nějakou závažnou poruchou chuťových buněk.
Základem je tedy vepřové mleté maso, které díky přidanému sýru získává jemnou a šťavnatou konzistenci. Maso se okoření, vytvaruje do placiček, obalí v trojobalu a smaží se do zlatova. Řízek je potom návykově křupavý na povrchu a krásně šťavnatý uvnitř.
Historie a původ (ne)holandského řízku
Přestože je název jasný, zažitý a neměnný, jeho skutečný původ v této zemi nenajdeme a kolem Holandska údajně nejel tenhle řízek ani ve vlaku. Tahle úprava masa se sýrem totiž vznikla v Česku a nejpopulárnější se stala během 2. poloviny 20. století. Tehdy holandský řízek v našich kuchyních zakořenil natolik, že se dneska řadí mezi klasické české obědové pokrmy.
Původ holandského řízku je ale jinak tak trochu tajemstvím. I když název na Holandsko odkazuje, ve skutečnosti se první recepty pravděpodobně inspirovaly německou nebo rakouskou kuchyní, konkrétně oblíbeným Wiener Schnitzelem, který k nám z Rakouska přišel.
Důvod obměny je pak pochopitelný. Samozřejmě šlo o peníze. Mleté maso se dřív používalo k přípravě levnějších jídel a dalo se dobře uplácat s kdečím. Připravit tak sytý pokrm pro celou rodinu, ale za úsporný obnos, a přitom s nádechem něčeho lepšího nebyl v případě holandského řízku žádný problém.
Proč je tak oblíbený?
Důvodů, proč je obliba tohohle jídla tak enormní, je nespočet. Není ale těžké vytipovat a následně dohledat, že spočívá v jeho originalitě, skvělé chuti a jednoduchosti v otázce přípravy. Jednak maso smíchané se sýrem získá unikátní jemnost, která se u klasických řízků jen tak nevidí. Zanedbatelným faktorem dál ale nejsou ani dostupné suroviny, kvapík při přípravě, a navíc jde o skvělý způsob, jak si mleté maso zase užít jinak než ve formě karbanátků nebo sekané.
První příčky obliby ale dost možná holandský řízek dlouhá léta atakuje i proto, že se po něm můžou utlouct i děti. Ty kombinaci sýra, masa a pozvolného uďobávání ať už zatepla a později zastudena, na jídelních lístcích přímo vyhledávají. Často pak vezmou na milost i zeleninovou oblohu, která u řízku leží a pouští na ně zlověstnou hrůzu.
Holandský řízek: recept na dokonalost
A protože už ti teď kručí v břiše a strašně ráda bys tuhle dobrotu udělala rodince k večeři, ale zamačkáváš slzu, protože neznáš vymazlený recept na holandský řízek, zaplaš chmury a odhoď svůj kapesník vdál. My ho pro tebe samozřejmě máme.
Co potřebuješ: 500 g mletého vepřového masa, 100 g strouhané goudy, vejce, sůl, pepř, hladkou mouku, strouhanku, olej na smažení
Jak na to?
- Mleté maso smíchej se strouhaným sýrem, vejcem, solí a pepřem.
- Směs si pěkně vypracuj do jednotné konzistence.
- Vytvaruj z ní ploché placičky stejné velikosti.
- Každou placičku obal nejdřív v mouce, pak v rozšlehaném vejci a ve strouhance.
- Rozehřej na pánvi olej a vzniklé řízky smaž z obou stran dozlatova.
- Pohlídej si pomalé smažení, aby maso nebylo syrové, pak jen řízky odlož na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej, a máš hotovo.
Tipy na super přílohy k „holanďáku“
Holandský řízek je natolik univerzální, že k němu můžeš podávat spoustu různých příloh. Nejklasičtější volbou je samozřejmě bramborová kaše, která se perfektně hodí k jeho jemné struktuře. Skvěle ale poslouží i vařené brambory, okurkový salát nebo hranolky.
Působivou variantou jsou taky šťouchané brambory s cibulkou nebo pečené brambory. A pokud jedeš na úplně jiné vlně, vyzkoušej pohankové noky, brokolicové pyré nebo batátové krokety.
Připravíš si holandský řízek podle našeho receptu už dneska večer, nebo počkáš na zmíněný nedělní oběd?
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/725-holandsky-rizek/
- youtube.com/watch?v=gRZUCfZLzkw
- cookidoo.cz/recipes/recipe/cs/r123123
- youtube.com/watch?v=8tUuX8xLC4k
- receptia.cz/holandsky-rizek/
