Pokud miluješ asijskou kuchyni, určitě ses už s tímhle názvem aspoň jednou setkala. Jen jsi možná netušila, o jaký fenomén ve skutečnosti jde. Tahle omáčka, které se taky říká čínská barbecue omáčka, se těší obrovské oblibě a zažívá absolutní boom.
Těžko odhadnout, jestli je to díky vzrůstající oblibě asijské kuchyně celkově, nebo jestli si podmaňuje svět sama o sobě, ale výstup je stejný. Omáčka hoisin je momentálně trendem, který by ti neměl uniknout. Věř, že mrknutím oka popostrčí i to nejobyčejnější jídlo na úplně novou úroveň. Ale pozor. Má i jedno velké riziko. Jakmile ji jednou ochutnáš, už bez ní nebudeš chtít být.
Hoisin omáčka pod drobnohledem
Proč je kolem téhle pochoutky takové haló? Vysvětlení je prosté. Hoisin omáčka je hustá tradiční čínská omáčka, která kombinuje sladkou, slanou a lehce pikantní chuť. Má bohatou a velmi výraznou vůni plus tmavou barvu, která připomíná BBQ omáčku. Což vysvětluje onu barbecue přezdívku.
Ačkoli je slovo hoisin označením pro mořské plody, nic takového v ní nenajdeš. My neznalí Evropané si ji často pleteme se sójovou omáčkou, ale jsou to nebe a dudy. Jediné, v čem se snad omáčky trochu podobají, je ikonická hnědá barva. Jinak k sobě ale mají asi tak blízko jako Ostrava s Norskem.
Základ omáčky, která je mnohem sladší než sójovka, tvoří fermentované sójové boby, česnek, sezamový olej, cukr a ocet. Skladba ale není vždycky stejná. Někdo do téhle omáčky přidává například chilli papričky, fenykl nebo koření pěti vůní, které chuť ještě zvýrazní. Dá se vlastně s klidem říct, že jde o dokonalou kombinaci sladkosti, soli a umami. Což je koneckonců přesně to, díky čemu jsou asijská jídla tak návyková.
shutterstock_2225489993.jpg
Domácí hoisin omáčka: recept, který zvládne každý
Kupovaná omáčka je samozřejmě tím nejbleskovějším řešením, ale pokud chceš mít absolutní kontrolu nad chutí i složením, domácí varianta je skvělá volba. Samotná příprava je navíc mnohem jednodušší, než by sis vůbec tipla.
Co potřebuješ: 4 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce arašídového másla, lžíci medu, lžičku sezamového oleje, 2 lžičky jablečného octa, lžíci česnekového prášku, špetku mletého chilli, lžíci vody
Jak na to?
- V misce smíchej sójovou omáčku, arašídové máslo a med.
- Přidej sezamový olej, ocet, chilli a česnek.
- Směs dobře promíchej nebo prošlehej metličkou, aby byla krásně hladká. Pokud je příliš hustá, přidej trochu vody.
- Hotovou omáčku přelij do uzavíratelné sklenice a uchovávej v lednici. Vydrží zhruba týden, ale pravděpodobně zmizí mnohem dřív.
Vidíš sama, že od chuťového zážitku tě dělí jen chvilka.
K čemu se hoisin omáčka hodí?
Teď, když už víš, jak si ji připravit, seznam se rovnou i s tím, k čemu všemu se hodí. Omáčka hoisin je neuvěřitelně všestranná a dá se využít v mnoha různých receptech.
Marináda na maso
Přemýšlíš, jak ozvláštnit grilované nebo pečené maso? Jako marináda je hoisin omáčka naprosto perfektní. Skvěle se hodí k vepřovému, kachně nebo kuřecím křidýlkům. Maso pak už jen namarinuješ a necháš odležet.
Dip na závitky a nudle
Hoisin omáčka je neodmyslitelnou součástí vietnamských závitků, ale hodí se i k jarním závitkům, knedlíčkům nebo k nudlím.
Dochucení zeleniny
Rychlé restování masa a zeleniny je jedním z nejrychlejších způsobů, jak připravit chutnou a zdravou večeři. Přidej ale jednou na závěr dvě lžíce hoisin omáčky a sleduj, jak se z jednoduchého jídla stává luxus na talíři.
Grilovací omáčka
Maso na grilu díky ní získá krásnou lesklou glazuru a nezaměnitelnou chuť.
Do polévky
I obyčejnou polévku dokážeš poslat o příčku výš. Přidej trochu hoisin omáčky do vývaru nebo třeba do oblíbené polévky pho a uvidíš, jak úžasně se chuť prohloubí.
Dochucení omáček
Hoisin omáčka funguje skvěle i jako přísada do jiných omáček, například teriyaki. Přidá na zvýraznění chuti a sladkoslané tóny dovedou omáčkový mišmaš k dokonalosti.
Náhrada za sójovou omáčku
Pokud ti došla sójovka, můžeš ji nahradit hoisin omáčkou. Hodí se do těstovin, salátových dresinků i k pečené zelenině.
Tousty, sendviče i wrapy
Zapomeň na kečup a zkus přidat hoisin omáčku do sendviče nebo wrapu. Skvěle ladí s pečeným masem, tofu nebo čerstvou zeleninou.
Na pizzu
Zní to možná trochu šíleně, ale hoisin omáčka skutečně perfektně funguje jako základ na pizzu asijského ladění. Vyměň ji za protlak, přidej kuřecí maso, zeleninu a třeba trochu koriandru.
Pečená zelenina
Hoisin omáčka pečené zelenině vtiskne karamelizovanou chuť a krásnou glazuru. Stačí smíchat trochu omáčky s olivovým olejem a potřít směs zeleniny před pečením.
Slané palačinky
Zkus přidat hoisin omáčku jako dip k čínským slaným palačinkám nebo tenkým lívancům. Kombinace chutí je opět lehce návyková.
Do salátů
Pokud chceš experimentovat, přidej hoisin omáčku do domácího salátového dresinku. Smíchej ji s trochou rýžového octa, javorového sirupu a sezamového oleje.
Už je ti asi jasné, proč je tahle omáčka zdatnou kouzelnicí asijské kuchyně. Rychle a poměrně snadno dokáže proměnit i to nejjednodušší jídlo v požitek. Ať už si ji koupíš hotovou, nebo si ji podle našeho receptu připravíš doma, využití pro ni jednoznačně najdeš. Neboj se experimentovat a uzpůsob ji vlastním chuťovým preferencím.
S čím ji zkombinuješ ty? A máš raději sladší, nebo slanější omáčky?
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- asiapoint.cz/co-je-hoisin-omacka.php
- 7tacos.cz/hoisin-tajemstvi-vyjimecne-chuti-v-gastronomii
- en.wikipedia.org/wiki/Hoisin_sauce
- mysaucerecipes.com/homemade-hoisin-sauce
- daringgourmet.com/best-homemade-hoisin-sauce
