Tvaroh není žádné ořezávátko. Naopak. Pyšní se dokonce přezdívkou bílé zlato. Tohle označení si samozřejmě nevysloužil jen tak pro srandu králíkům, má své poctivé opodstatnění. Tvaroh totiž není jen bombastickým zdrojem bílkovin, ale v české kuchyni má taky velmi bohatou historii. Titulujeme ho tak i díky jeho vysoké nutriční hodnotě a univerzálnímu využití.
Ať už ho totiž použijeme do sladkých dezertů, jako náplň do koláčů, nebo v kombinaci se zeleninou a bylinkami do slaných jídel, pořád to bude top. A ten, kdo nad ním ohrnuje nos, nechť je mu nedostatek vápníku pořádnou výstrahou.
Svou všestranností, cenovou dostupností a výživovými hodnotami se tak tvaroh řadí mezi jedny z nejzdravějších mléčných produktů vůbec a těmi, kdo se snaží stravovat správně, je vyhledávaný čím dál víc. Jimi a taky těmi, kdo milují mimořádně lahodné dezerty.
Tvaroh a zdraví: čím tvé tělo potěší?
Jak se dá díky zmíněným bílkovinám vytušit, tvaroh je superživina. Podporuje růst a regeneraci svalů nebo pevnost kostí a zubů, což se hodí obzvlášť jako prevence osteoporózy. Vápník spolu s dalšími minerály, jako je fosfor a hořčík, hraje důležitou roli taky v regulaci srdečního rytmu a funkci svalů.
Navíc je snadno stravitelný a díky nižšímu obsahu tuku, především v polotučné a nízkotučné variantě, je vhodný i pro ty, kdo sledují svůj kalorický příjem. Obsahuje i minimální množství cukrů, což z něj činí skvělou volbou pro lidi s diabetem nebo ty, kdo se snaží omezit příjem cukru.
Jak se ale sama za chvíli přesvědčíš, na exklusivitě tvarohových dezertů mu tahle necukrová vlastnost neubírá ani trochu.
Tučný, nebo nízkotučný?
Na trhu najdeme různé druhy tvarohu, přičemž dva od sebe nejvzdálenější jsou nízkotučný a tučný. Hlavním rozdílem mezi nimi je množství tuku, což pochopitelně ovlivňuje jejich chuť, konzistenci i výživovou hodnotu. Jen pro přehled letem světem:
- Tučný tvaroh obsahuje přibližně 8–10 % tuku, zatímco nízkotučný méně než 1 % tuku. Nízkotučný tvaroh tak má méně kalorií a je vhodný pro ty, kdo chtějí snížit svůj kalorický příjem nebo se zaměřují na nízkotučnou stravu.
- Tučný tvaroh má krémovější texturu a bohatší chuť. Ale taky vyšší energetickou hodnotu. Nic to ale nemění na tom, že se víc hodí do většiny dezertů. Obecně je vhodnější tam, kde textura a chuť hrají klíčové role.
- Nízkotučný tvaroh má sušší a hutnější konzistenci, je míň krémový a jemně kyselý. Je vhodný spíše do dietních receptů nebo jako základ pro pomazánky, přičemž je potřeba ho většinou doladit dalšími ingrediencemi.
Ať jde o tvaroh takový, či makový, vedle s ním nešlápneš nikdy. Do jídelníčku ho určitě zařaď a v druzích se pak orientuj podle svých potřeb. K tomu si ještě připrav některý z našich tvarohových dezertů a svět bude hned krásnější.
TOP 5 receptů na tvarohové dezerty
Lahodnou cestu plnou bohaté chuti a neodolatelné krémovitosti započneme úžasným cheesecakem.
Tvarohový cheesecake s ovocem
Tuhle americkou klasiku si v cuku letu připravíš i ve své kuchyni. Jemná tvarohová vrstva na sušenkovém základu je vyladěná čerstvým ovocem podle sezóny, pochopitelně. Nemusíš v prosinci běhat pro jahody, to určitě ne.
Co potřebuješ: 200 g máslových sušenek, 100 g rozpuštěného másla, 500 g tvarohu, 200 g zakysané smetany, 100 g cukru, vanilkové aroma podle chuti, 3 vejce, ovoce (jahody, maliny, borůvky nebo jiné)
Jak na to?
- Sušenky rozdrť na sypkou směs a smíchej s rozpuštěným máslem.
- Směs vtlač do formy a dej zapéct na 10 minut při 180 °C.
- Mezitím si připrav náplň – smíchej tvaroh, zakysanou smetanu, cukr, vejce a vanilkové aroma.
- Tvarohovou směs nalij na sušenkový základ a peč dalších 40–50 minut při 160 °C.
- Vtip je v tom, že ovocem tuhle dobrotu ozdobíš až po upečení.
V případě cheesecaku se neboj experimentovat. Nemůžeš na něm nic zkazit a vůbec se ve spojitosti s ním neboj použít třeba kompotované broskve od babičky.
shutterstock_2436179345.jpg
Obrácený tvarohový koláč
Kdo by nemiloval klasický tvarohový koláč s drobenkou? Jeho jednoduchost a dokonalá chuť zákonitě musí dostat i toho, kdo nefandí dezertům (což tedy vůbec nechápeme, ale v imaginárním světě někdo takový možná skutečně žije).
Co potřebuješ: 250 g hladké mouky, 150 g cukru, 150 g másla, 500 g tvarohu, 2 vejce, vanilkový cukr, citronovou kůru
Jak na to?
- Z mouky, cukru a másla udělej drobenku.
- Tvaroh, vejce, vanilkový cukr a citronovou kůru vymíchej do náplně krémové konzistence.
- Na plech nasyp polovinu drobenky, rozprostři tvarohovou náplň a zasyp zbytkem drobenky.
- Peč 30–35 minut při 180 °C.
Tenhle druh koláče si oblíbíš nejen pro jeho bleskovou přípravu, ale zamiluješ si i jeho netypické krustovité těstíčko.
Tvarohové brownies s čokoládou
Až budeš mít chuť na něco opravdu hodně hodně hodně čokoládového, zkus tyhle tvarohové brownies. Kombinace hutného čokoládového těsta a jemné tvarohové náplně je dokonalá a uspokojí i ten největší čokoládový absťák.
Co potřebuješ: 200 g hořké čokolády, 150 g másla, 250 g cukru, 4 vejce, 100 g hladké mouky, 50 g kakaa, 250 g tvarohu, vanilkový cukr
Jak na to?
- Čokoládu a máslo rozpusť ve vodní lázni nebo v mikrovlnce a nech trochu vychladnout.
- Vmíchej cukr a postupně přidávej vejce, jedno po druhém, dokud nebude směs krásně hladká.
- Přidej mouku a kakao a míchej, než vznikne husté těsto.
- Tvaroh vyšlehej s vanilkovým cukrem a dvěma lžícemi cukru. Krásně do hladka.
- Polovinu čokoládového těsta nalij do vymazané formy, na něj rozprostři tvarohovou náplň a zalij zbytkem těsta.
- Peč 30–35 minut při 180 °C, dokud se okraje nezačnou oddělovat od formy, ale střed přitom zůstává lehce vláčný.
Tyhle brownies jsou pro všechny milovníky čokolády, kteří chtějí zkusit sázku na jistotu. Tvaroh tomuhle dezertu dodá jemnost, ale hlavní aktérkou zůstává čokoláda. A to chceš!
Tvarohový dort s karamelem
Pokud miluješ karamel a tvaroh, tenhle dort ti nedá spát. Je to lahodná kombinace jemného tvarohu a bohaté karamelové vrstvy, která se krásně spojí do dokonalé symfonie.
Co potřebuješ: 250 g máslových sušenek, 100 g másla, 500 g tvarohu, 200 ml smetany ke šlehání, 150 g cukru, 3 vejce, 200 g cukru na karamel, 50 g másla, 100 ml smetany (na karamel), špetku soli
Jak na to?
- Sušenky rozdrť a smíchej s rozpuštěným máslem. Směs vtlač do formy a zapékej 10 minut při 180 °C.
- Tvaroh, smetanu, cukr a vejce vyšlehej do hladké směsi a nalij ji na sušenkový základ. Peč dalších 40 minut při 160 °C.
- Mezitím si připrav karamel. Cukr nech rozpustit na pánvi, dokud nezíská zlatavou barvu. Přidej máslo, špetku soli a opatrně vlij smetanu. Míchej, míchej a míchej, dokud ti nevznikne hladký karamel.
- Upečený dort nech vychladnout a karamelovou polevou korunuj vršek.
- Pak ho nech tuhnout v lednici minimálně 2 hodiny a je to.
Tahle karamelová dobrota je sladká a jemná zároveň. Klidně se tak hodí jako perfektní tečka rodinné sešlosti nebo prostě jen tehdy, když máš chuť na něco extra.
Tvarohové lívanečky
Tyhle lívanečky s tvarohem jsou nadýchané a chutnají báječně jako snídaně nebo rychlý dezert. Proto jsme je vybr aly jako poslední zastávku v naší tvarohové krasojízdě.
Co potřebuješ: 250 g tvarohu, 2 vejce, 100 g hladké mouky, lžičku prášku do pečiva, 2 lžíce cukru, mléko podle potřeby, vanilkový extrakt
Jak na to?
- Smíchej tvaroh, vejce, mouku, cukr a prášek do pečiva. Pokud je těsto moc husté, přidej trochu mléka.
- Na pánvi s trochou oleje smaž malé lívanečky dozlatova z obou stran.
- Podávej je s čerstvým ovocem, zakysanou smetanou, javorovým sirupem, čokoládou, pekanovými oříšky nebo s čímkoliv, po čem zrovna zatoužíš.
Na tyhle lívanečky si stačí vyhradit jen trochu času a pak už musíš jen popřemýšlet, s čím je budeš o nedělním ránu rodince podávat.
shutterstock_646885726.jpg
Do kterého tvarohového receptu se pustíš ze všeho nejdřív?
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- purepasturefarms.com/blog/the-surprising-benefits-of-eating-cheese-curds
- grahamsfamilydairy.com/news-events/blog/the-health-benefits-of-quark
- cs.wikipedia.org/wiki/Tvaroh
- paleosnadno.cz/hlavni-potravina/tvaroh
- citymagazine.si/cs/recept-orechovy-dort-s-karamelem
