Lasagne standardně patří mezi ta jídla, která nikdy neurazí. Tedy pokud nejsou napěchovaná masem a servírovaná vegetariánovi nebo veganovi. Neurazí podobně jako další skvosty italské kuchyně, v níž mají své výsostné místo.
Další dobrota z Neapole
Neapol je údajně rodištěm pizzy, míň už se ví, že právě k tomuhle městu se váže i první písemná zmínka o lasagních. Zajímavý je už název pokrmu vycházející z řeckého výrazu lasanon, které latina zná jako lasanum, významově jídlo připravované na pekáči nebo v hrnci.
Předchůdce lasagní, jak je známe dneska, zmiňuje už starořímský spisovatel Apicius. Právě „dnešní“ lasagne mají ale svou „pevnější“ podobu ze středověku (14. a 15. století), kdy se prokazatelně servírovaly pláty těsta proložené různými surovinami a omáčkami.
Nikdy ale nešlo o jedny lasagne, nýbrž se tenhle pokrm lišil kraj od kraje. Recept stavěný na boloňské tradici obsahuje ragú, bešamel a parmezán, alternativy mluví o směsi hovězího a vepřového masa, případě o špenátu a další zelenině. Neapolské lasagne obsahují nejen ragú, ale i malé masové kuličky a k nim vejce vařená natvrdo, ricottu, mozzarellu (druh fior di latte) a pecorino.
Lasagne se původně servírovaly při zvláštních, významných událostech. Traduje se ale, že veřejnosti byl pokrm představen během epidemie moru…
shutterstock_2482517927.jpg
Lasagne: recept na famózní dobrotu 3x jinak
Jak už vyplynulo, lasagne si můžeš připravit na spoustu způsobů a se surovinami se dá pěkně experimentovat. Co takhle začít s těmihle?
Lasagne bolognese
Co potřebuješ: lasagne, bešamel, na posypání 50 g parmezánu a celou mozzarellu, na boloňskou omáčku 3 plátky pancetty, 2 stroužky česneku, cibuli, 2 mrkve, 500 g mletého masa, 8 rajčat, rajský protlak, sůl, pepř, tymián a 3 dcl červeného vína
Jak na to?
- V prvním kroku je potřeba připravit boloňskou omáčku.
- Na pánvičce si rozehřej olej a na něm orestuj pancettu, pak k ní přidej zesklovatět cibuli.
- Česnek nakrájej nadrobno, a jakmile bude cibule hotová, přidej ho na pánvičku. Krátce po něm přidej i maso.
- Maso vařečkou rozděl na hrudky velké zhruba centimetr.
- Směs posypej solí, pepřem a tymiánem. Chvilku maso opékej.
- Přidej nakrájená rajčata, protlak a nastrouhanou mrkev.
- Přilij víno, promíchej a případně dochuť omáčku cukrem.
- Uvař lasagne podle návodu (nebo je nevař, pokud jsou čerstvé).
- Zapékací misku potři olivovým olejem a pomaž ji vrstvou omáčky.
- Přidej plát lasagní, na něj 0,5 cm vysokou vrstvu bešamelu, na ni centimetr vysokou vrstvu omáčky a tohle opakuj. Poslední vrstvou musí být těstovinový plát potřený omáčkou a posypaný parmezánem a nastrouhanou mozzarellou.
- Lasagne peč na 180 °C zhruba 40 minut.
Lasagne se špenátem
Varianta se špenátem je nesmírně lahodná. Pokud máš špenát ráda, neváhej ani chvilku!
Co potřebuješ: lasagne, lžíci olivového oleje, stroužek česneku, sušenou chilli papričku, 600 g špenátu a 250 g ricotty, pepř a sůl, bešamel
Jak na to?
- Lasagne uvař podle návodu (nebo je nevař, pokud jsou čerstvé).
- U špenátu uštípej stonky (pokud je to potřeba).
- Na olivovém oleji lehce opeč česnek a rozpůlenou chilli papričku. Pozor, ať česnek nezhnědne.
- Přidej špenát, promíchej, osol a opepři.
- Směs zahřívej asi 2 minuty, jednou ji obrať. Nech odpařit případnou vodu ze špenátu.
- Špenát nech vychladnou a nasekej ho nahrubo.
- Na dno pekáčku dej lasagne, na ně vrstvu bešamelu, část špenátu s nadrolenou ricottou a opakuj.
- Poslední vrstva musí být náplňová a posypaná parmezánem.
- Špenátové lasagne peč 30–40 minut na 180 °C. Povrch by měl zezlátnout.
shutterstock_1863345646.jpg
Vegetariánské lasagne
Do třetice všeho dobrého tu máme vegetariánskou verzi oblíbené bašty.
Co potřebuješ: 250 g lasagní, cibuli, 8 stroužků česneku, 800 g mraženého listového špenátu, bešamel, sůl a pepř, 50 g vlašských ořechů a 4 lžíce olivového oleje
Jak na to?
- Nech špenát rozmrazit a okapat.
- Na pánvičce rozehřej olej a nech na něm zesklovatět nakrájenou cibuli s česnekem.
- Pak k tomu přidej špenát, trošku směs osol a opepři, promíchej, přikryj pokličkou a nech prohřát.
- Do pekáčku postupně vyskládej pláty lasagní, vrstvy bešamelu, špenátovou směs a vlašáky. Poslední vrstva by měla být těstovinová s bešamelem.
- Pekáček zakryj alobalem a dej lasagne péct na 200 °C (troubu si samozřejmě předtím pořádně rozehřej).
- Peč 25 minut, pak sundej alobal a dej lasagním ještě chvilku, aby zezlátly.
Kterou variantu vyzkoušíš jako první?
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- italiangardensmtx.com/the-delicious-history-of-lasagna
- countrylife.cz/veganske-lasagne
- simplyrecipes.com/recipes/lasagna_bolognese
- apetitonline.cz/recept/lasagne-se-spenatem-ricottou
