Základ dortu Pavlova jsou bílkové sněhové korpusy. Jejich povrch je křehce křupavý a vnitřek naopak vláčný. Nadýchané korpusy tvoří i několik pater, které se potřou krémem ze šlehačky a dozdobí téměř jakýmkoli ovocem – použít můžeš své nejoblíbenější, ale i to, co máš zrovna po ruce nebo čeho máš přebytek. Oblíbené jsou jahody, kiwi, maliny, borůvky, ale třeba i fíky, rybíz nebo mučenka.
Něžný dort pro baletku
Dort je pojmenovaný na počest slavné ruské primabaleríny Anny Pavlovové, která v letech 1926 a 1929 navštívila Nový Zéland a Austrálii. Nebyla to obyčejná návštěva – Anna Pavlova byla považována za největší balerínu své doby!
Říkalo se o ní, že netančí, ale vznáší se, jako by měla křídla. A dort Pavlova je stejně vzdušný a lehký. Ovšem o původ tohoto dezertu se dodnes oba státy přou a obě země ho považují za svůj národní pokrm.
Pravděpodobně ale vznikl spíš na Novém Zélandu. Dort připravil v roce 1926 šéfkuchař hotelu ve Wellingtonu, kde Anna Pavlova bydlela. Inspirací mu byla samotná baletní sukně, která byla ušita ze světlezeleného hedvábí. Sukni představoval krém ze šlehaných bílků ozdobený šlehačkou a k docílení zelené barvy posloužilo kiwi. Geniální.
shutterstock_2345733417.jpg
Dort Pavlova – recept na jedinečnou dobrotu
Co potřebuješ: 2 bílky z velkých vajec, 100 g cukru krupice, lžičku bílého vinného octa, lžičku kukuřičného škrobu, lžičku vanilkového extraktu, kelímek šlehačky, lžíci moučkového cukru a 300 g čerstvých jahod, borůvek nebo jiného měkkého ovoce
Jak na to?
- Troubu předehřej na 120 °C.
- Bílky s krupicovým cukrem šlehej aspoň 10 minut, až se pod metličkou začnou tvořit pevné špičky. Nakonec do směsi zašlehej ocet, škrob a vanilkový extrakt.
- Plech vylož papírem na pečení a lžící na něj nanes dvě stejně velké kulaté placky z ušlehaného sněhu.
- Vlož je do trouby a peč do úplného usušení při teplotě kolem 120 °C (trvá to minimálně 2 hodiny).
- Upečené placky nech vychladnout v troubě.
- Ušlehej šlehačku s moučkovým cukrem, pořádně dotuha.
- Ochucenou šlehačku nanes na oba vychladlé korpusy a sestav dort.
- Ozdob ho čerstvým ovocem a podávej.
Ale pozor! Jakmile dort nazdobíš, musí se hned sníst. Když bude stát příliš dlouho, korpus natáhne vlhkost ze šlehačky a bude po křupavosti, o kterou tu běží…
Pár tipů od profíků, jak udělat nejlepší dort Pavlova
- Použij čerstvá vejce o pokojové teplotě, vyšlehají se tak na větší objem.
- Bílky od žloutků odděluj opravdu pečlivě a ke šlehání použij dokonale odmaštěnou nádobu i metličky.
- Cukr použij co nejjemnější, ale ne moučkový. Do sněhu ho přidávej postupně.
- Škrob a ocet se přidávají, aby stabilizovaly bílek, tak nic nevynech.
- Troubu během pečení bílků neotvírej.
Věříme, že s dortem Pavlova budeš mít úspěch. A až tě omrzí klasika, přidej do základu pár lžic holandského kakaa a vytvoř tak mramorovanou nebo čokoládovou verzi. Mimochodem – skvěle k ní pak ladí hrušky povařené v javorovém sirupu.
Použité zdroje: zdroj 1, zdroj 2, zdroj 3
Autor článku: redakce
