Univerzální recept na kulajdu pravděpodobně neexistuje. Vždyť i každá rodina tento tradiční recept z jižních Čech vaří jinak. Co by ale v poctivé kulajdě nemělo chybět? Rozhodně brambory, kopr a čerstvé houby.
Poprvé mohli lidi tuhle zajímavou polévku ochutnat v jižních Čechách. Jak ale vzniklo její jméno?
To se pravděpodobně nedozvíme. Některé zdroje tvrdí, že název dostala podle jisté kuchařky Adelajdy Kuhové, narozené roku 1805, která byla původem Němka, takže se její jméno podle šumavského zvyku vyslovovalo Kuh Adelajde, jiné naopak zastávají názor, že slovo kulajda vzniklo z nářečního slova zakulat nebo zakudlit, tedy zahustit (moukou, případně jíškou) a tak vyjádřit, že se jedná o hustou polévku.
Ať tak, či onak, pokud si chceš tuhle tradiční jihočeskou specialitu připravit, budeš potřebovat:
- 100 gramů sušených hub (nejlépe lišky, ale mohou být i malé hříbky)
- 1 litr poctivého hovězího vývaru
- 50 gramů měkkého másla
- 150 gramů brambor
- 4 vejce od šťastných slepic
- 50 gramů čerstvého kopru
- 300 mililitrů plnotučného mléka
- 100 mililitrů vysokoprocentní smetany
- špetku soli a čerstvě namletého pepře
- ocet
bigstock-delicious-creamy-soup-with-mus-422967887.jpg
Jak na poctivou kulajdu?
Máslo rozehřej v kastrůlku a zapraš 2–3 lžícemi hladké mouky, aby vznikla světlá jíška. Jíšku po rozvonění a zhnědnutí zalej hovězím vývarem, osol, opepři a přiveď k varu. Směs metličkou pořádně rozšlehej, aby v ní nezůstaly hrudky. Do vývaru pak přidej nakrájené brambory spolu s houbami a nech pozvolna vařit asi 40 minut.
Pak do základu přidej vysokoprocentní smetanu, mléko a dochuť ohřátým octem. Vajíčko můžeš do polévky rozklepnout a vyšlehat, nebo ho připravit ve coby ztracené vejce. Po vypnutí polévky do ní nezapomeň nasypat nadrobno nakrájený kopr, znovu ji osol a opepři. Kopr použij taky jako ozdobu při servírování.
Máš nějaký svůj oblíbený recept na kulajdu? Poděl se o něj s námi v diskuzi pod článkem!
