Jedlé kaštany rostou na stromě nazývaném kaštanovník setý, kterému se daří i v našich končinách. Tenhle listnáč z čeledi bukovitých tak můžeš klidně vidět i u sousedky na zahradě, a když ta bude tak hodná a pár kaštanů ti věnuje, můžeš s nimi zkusit kouzlit ve svojí kuchyni. Ovšem kdyby sis chtěla zasadit svůj kaštanovník, na kaštany si počkáš minimálně 20 let.
Sklizně jedlých kaštanů se dočkáš na podzim, říjen je z tohohle hlediska nejvytíženější měsíc. V jižní Evropě potkáš v přírodě i u silnice čiperné seniory, kteří kaštany nejrůznějším náčiním sbírají ze země a hrdě si pak svůj raneček nesou domů. Dobře totiž vědí, jak moc jsou tahle podivuhodná semena kaštanovníku setého zdravá a chutná.
Ani jejich sběr ani následné loupání není ale úplně nejjednodušší. Jednak mají kaštany hodně tvrdou slupku, jednak jsou ještě „zabalené“ do ostnatého pouzdra. Dáma v letech, se kterou jsem se střetla na severu Španělska právě v období sklizně, mi to nejen vysvětlila, ale i ukázala (a pak mi nabalila výslužku, když zjistila, že to u nás neroste úplně jako plevel). Mimochodem – věděla jsi třeba, že jedlé kaštany se dají jíst i syrové a chuťově připomínají oříšky?
shutterstock_1836243388.jpg
Jedlé kaštany a zdraví: jaké jsou jejich benefity?
Jak už tu padlo, jedlé kaštany jsou pro lidské zdraví velice přínosné. Dá se z nich hojně čerpat draslík, vápník, železo, zinek a hořčík, vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín E a betakaroten. Neobsahují skoro žádný sodík, proto se hodí i do jídelníčku lidí, kteří se snaží omezit konzumaci soli (například lidi s vysokým krevním tlakem nebo onemocněním ledvin).
Výsledkem je tedy to, že jedlé kaštany:
- mají protizánětlivé účinky
- starají se o pružnost a pevnost cévních stěn
- pomáhají při léčbě hemoroidů, žilních onemocněních a bércových vředů
- pozitivně působí na prokrvování končetin
- jsou vhodné jako prevence i podpora léčby mozkových příhod
- ulevují od bolestí hlavy, únavy a deprese
Ale pozor! Jedlé kaštany jsou silným alergenem. Pokud jsi u sebe pozorovala potravinovou alergii, zvlášť na oříšky, nejdřív ochutnej jen trošku. Syrové jedlé kaštany by ti mohly pěkně zavařit, u těch pečených už to „tak horké“ snad nebude (vyzkoušeno za tebe).
Když se mrkneme na výživové hodnoty, není to vůbec špatné. Ve 100 g jedlých kaštanů se ukrývá 889 kJ (212 kcal). Najdeš v nich asi 3 g bílkovin a tuků, jsou ale skvělým zdrojem sacharidů (40 g, z toho 9 g tvoří cukry). A taky je tu 6 g vlákniny. Zhruba do poloviny jsou tvořeny vodou. S o něco vyšší energetickou hodnotou se setkáš u pečených kaštanů.
Jak vybírat jedlé kaštany v obchodě?
Pokud si nepřivezeš tašku jedlých kaštanů z podzimní dovolené na jihu a sousedka se nad tebou nesmiluje (nebo prostě ani kaštanovník na zahradě nemá), vyprav se pro ně do obchodu.
Při výběru sleduj slupku – ta by měla být absolutně neporušená. Kaštany zkoušej mačkat, neměla bys cítit žádné měkčí místo. Pak budou skvělé, bez plísně a vyschlých míst. Jen je po zaplacení nenech zapařit. Jakmile přijdeš domů, hned je ze sáčku vyndej. Zpracuj je pak co nejdřív.
shutterstock_530572744.jpg
Jak upéct jedlé kaštany?
Miluješ pečené kaštany, ale nechce se ti za ně utrácet na trzích? Sežeň si je v syrové podobě a upeč si je doma. Na roštu nad ohněm je to sice sázka na jistotu, zvládneš to ale klidně i v obyčejné troubě.
Ještě než se do toho pustíš, nech kaštany pár hodin namočené ve vodě. Pak je osuš a na jejich vypouklejší straně je nařízni do kříže – na tohle nezapomeň, jinak se ti z kaštanů stanou malé nevyzpytatelné bombičky, které ti v troubě nadělají pěknou neplechu. Řez by měl být hluboký asi 4–5 mm, slupka je totiž opravdu dost tvrdá a tlustá.
Předehřej si troubu na 200–210 °C, naskládej kaštany na plech naříznutou stranu nahoru a peč je asi 15–25 minut. Hotové kaštany poznáš podle tmavnoucí slupky a podle toho, že se objeví nažloutlá dužina. Slupka nesmí být černá, to už bys měla kaštany spálené a fakt by sis nepochutnala. Bašti je hned, teplé chutnají nejlíp.
Jedlé kaštany: recepty, které tě možná překvapí
Tahle dobrota chutná syrová i upečená, dá se toho z ní ale připravit víc. Například ty menší kousky se používají na výrobu kaštanové mouky. Ta je pak vynikající alternativou při sladkém pečení. Kaštany se dají jako příloha k masu (například místo brambor), je z nich skvělá nádivka a připravíš z nich i luxusní krémy (k tomu stačí rozmíchání s mlékem nebo smetanou).
Perfektní kaštanová nádivka, kterou zbožňují Američani
Krocan s kaštanovou nádivkou je typický pro Ameriku, ty jí můžeš klidně naplnit kuře.
Co potřebuješ: 250 g oloupaných a uvařených kaštanů, 200 ml mléka, 200 g bílého pečiva, 50 g másla, 3 vejce, sůl a pepř, lžičku muškátového oříšku a hrstku petrželky
Jak na to?
- Pečivo si nakrájej na kousky, pokrok mlékem a nech nasáknout.
- Nech si změknout máslo a pak ho utři se solí. Přimíchej žloutky, petrželku, koření a nasekané kaštany.
- Všechno promíchej s pečivem a pak přidej vyšlehané bílky.
- Pak už hotovou nádivkou naplň kuře a dej ho péct.
- Část nádivky můžeš dát do pekáčku a péct ji jako přílohu.
Jedlé kaštany se slaninou: jednohubky, se kterými zaboduješ
Chceš připravit originální jednohubky na pohodový večer u televize nebo pro návštěvu? Tady je tip, který nás v redakci oslovil nejvíc!
Co potřebuješ: jedlé kaštany a slaninu (množství vol podle toho, kolik strávníků chceš pohostit)
Jak na to?
- Nejdřív kaštany upeč doměkka.
- Pak je oloupej, jen dej pozor, aby se nerozpadly.
- Každý kaštan zabal do kousku slaniny a spoj párátkem.
- Nasucho je takhle opeč na pánvičce. A je hotovo!
Kaštanové lívance: netradiční pochoutka, kterou si oblíbíš
Jestli si ráda dáváš k snídani lívance, ty kaštanové tě dost možná nadchnou!
Co potřebuješ: 200 g kaštanové mouky, 250 ml mléka, vejce, máslo nebo ghí, kypřicí prášek (celý) a špetku soli; na ozdobení/náplň pak ještě 200 ml šlehačky, 200 g mascarpone, 150 g mléčné čokolády, 100 g moučkového cukru a 50 ml jahodového topingu (nemusí být)
Jak na to?
- Rozšlehej si vejce s mlékem, pomalu vmíchej kaštanovou mouku, sůl a kypřicí prášek.
- Vymaž si pánvičku máslem a připrav na ní klasické lívance.
- Mascarpone rozmíchej s cukrem, ušlehej smetanu a pak obojí spoj.
- Tímhle krémem, rozpuštěnou čokoládou a případně i topingem lívance potři a ozdob.
Ať už si vybereš kterýkoli recept, nebo si dát jedlé kaštany jen syrové nebo pečené, přejeme dobrou chuť!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- cs.wikipedia.org/wiki/Ka%C5%A1tanovn%C3%ADk_set%C3%BD
- jimejinak.cz/jedle-kastany-zdroj-zivotodarne-energie/
- budejovice.rozhlas.cz/jedle-kastany-prospivaji-telu-i-dusi-muzete-z-nich-pripravit-nadivku-polevku-7038100
- vimcojim.cz/magazin/clanky/o-vyzive/Jedle-kastany-jsou-bohate-na-draslik-a-krasne-voni__s10010x11258.html
- magazin.recepty.cz/clanky/pecene-kastany-priprava-v-troube-je-jednoducha-a-chutnaji-jako-z-trhu-461.html
- kaloricketabulky.cz/potraviny/jedle-kastany
- blesk.cz/clanek/bydleni-hobby/728295/jedle-kastany-jsou-opravdova-pochoutka-tyhle-domaci-recepty-vas-nadchnou.html
