Mazanec se tradičně peče na Bílou sobotu jako první sladké pečivo po půstu. Voňavý, vláčný a jemně sladký bochánek s rozinkami nebo mandlemi symbolizuje nový začátek, plodnost a návrat života.
Ale ani zdaleka ho nevnímáme jako pouhý kus žvance. Většina z nás má mazanec spojený s vlídnou nostalgií, prosluněnou kuchyní, podmanivou vůní a s volnými dny, které prosytil nejen svěží jarní vzduch, ale taky pohádkový program v televizi. Zkrátka tradice, která voní dětstvím, máslem a pohodou.
Počátek tradice
Už ve 14. století se v českých zemích pekl sváteční chléb. Tehdy ještě šlo o jakéhosi nuznějšího předchůdce mazance, který byl bez cukru i bez másla. Šlo spíš o posvátný symbol než o skutečnou velikonoční pochutinu. Byl to bochník, který se nechal posvětit a pak se rozděloval mez členy rodiny.
Ať už to byla rodina chudá, nebo bohatá, mazanec byl na stole vždycky. Do podoby, kterou známe dneska, došel až časem a každá rodina si ho připravuje podle sebe. Recepty se mnohdy dědí po generace a každý rok se ozve touha po tom, aby byl letošní mazanec ještě vláčnější než ten loňský.
Zajímavosti o mazanci, které možná neznáš
Velikonoční mazanec není jen božskou sváteční snídaní, ale taky zdrojem více či méně známých zajímavostí. O dobré polovině z nich jsi určitě ještě nikdy neslyšela.
- Mazanec u nás patří mezi nejstarší dochované velikonoční pečivo vůbec.
- Název mazanec vzniknul na základě zmíněného svatého pomazání.
- Cukr se do něj nejdřív nedával, protože byl velmi drahý.
- Mazanec se vždycky pekl jen jednou ročně, nikdy ne víckrát.
- Mandlová posypka má údajně představovat trny Kristovy koruny.
- Kdo prý snědl první plátek mazance, měl být celý rok zdravý.
- Kdo z těsta ukrojil ještě před pečením, přivolal si smůlu.
- Pokud se do mazance přidává sušené ovoce, symbolizuje hojnost.
- Na venkově se pekl i mazanec pro zvířata.
- Některé verze mazance byly zcela bez vajec i mléka. Šlo vyloženě o mazance postní.
- Dřív se pekl jeden velký mazanec pro rodinu a několik malých pro děti.
- V některých oblastech se mazance pekly i na památku zesnulých.
- Kdo mazanec daroval sousedům, vyjadřoval úctu a přátelství.
Některé legendy a údaje se s reáliemi rozcházejí, ale nic to nemění na tom, že mazanec vždycky představoval mnohem víc než moučník. Jeho příprava se považovala za obřad a slavnostním vyvrcholením bylo pečení a nakrojení.
shutterstock_1051350131.jpg
Velikonoční mazanec 3x jinak: z tvarohu, kvásku a ze sušeného droždí
Na následujících řádcích tě seznámíme se třemi recepty na mazanec, po kterých se rodinka utluče. To se spolehni.
Tvarohový mazanec
Tahle verze je ideální, když nemáš čas nebo si prostě netroufáš na kynutí. Tvaroh ti pojistí krásně vláčné těsto a mazanec máš opravdu za chvíli.
Co potřebuješ: 250 g tvarohu, 2 vejce, 100 ml oleje, 100 ml mléka, 100 g cukru, 400 g polohrubé mouky, prášek do pečiva, špetku soli, hrst rozinek, vejce na potření, mandle na posyp
Jak na to?
- Smíchej všechny tekuté suroviny.
- Přidej mouku s práškem do pečiva a rozinkami.
- Vytvaruj bochánek, dej ho na plech, potři vejcem a posyp mandlemi.
- Peč asi 35 minut na 180 °C.
Mazanec ze sušeného droždí
Klasika, která nikdy nezklame. Se sušeným droždím se pracuje dobře a jednoduše, takže u tohohle mazance není co zkazit. Vznikne ti luxusně nadýchaný mazanec, který úžasně drží tvar.
Co potřebuješ: 500 g polohrubé mouky, 100 g cukru, 100 g másla, 2 vejce, sáček sušeného droždí, 250 ml vlažného mléka, citrónovou kůru, špetku soli, rozinky, vejce na potření, mandle
Jak na to?
- Smíchej mouku, cukr, droždí, sůl, citrónovou kůru.
- Přidej vejce, mléko a rozpuštěné máslo.
- Vypracuj těsto a nech hodinu kynout.
- Vytvaruj bochánek, nech ho ještě 15 minut odpočinout, potři vejcem, posyp mandlemi a peč asi 45 minut na 170 °C.
Mazanec z kvásku
Trochu výzva, ale rozhodně stojí to za to. Je pravda, že mazanec z kvásku je mezi mazanci takový majstrštyk, ale zvládnout se dá. Má hutnější strukturu, příjemnou lehce nakyslou chuť a vydrží podstatně déle vláčný.
Co potřebuješ: 150 g aktivního kvásku, 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 80 g cukru, 100 g másla, 2 žloutky, špetka soli, citrónovou kůru, rozinky, vejce na potření, mandle
Jak na to?
- Večer smíchej kvásek, mléko a polovinu mouky.
- Směs nech přes noc v teple.
- Ráno přidej zbytek surovin, vypracuj těsto a zapracuj rozinky.
- Kynutí potrvá 4–6 hodin.
- Pak vytvaruj bochánek, nech ho chvíli odpočinout, potři, posyp a peč asi 50 minut na 180 °C.
Tip na založení kvásku
Je jasné, že 150 g aktivního kvásku v lednici asi jen tak do rezervy mít nebudeš, pokud z něj nepečeš pravidelně. Musíš si ho tedy od základu vypiplat. To ti potrvá zhruba 5 dní a náš tip závěrem ti rozhodně přijde vhod, budeš-li si chtít na tyto Velikonoce zkusit rovnou mazanec z kvásku. Díky našemu návodu to sválíš raz dva.
Co potřebuješ: žitnou celozrnnou mouku, vlažnou vodu, čistou sklenici a trochu trpělivosti
Jak na to?
- První den smíchej 30 g mouky a 30 g vody. Dej směs do sklenice, jen lehce zaklop víčkem a nech do druhého dne na lince.
- Druhý den jen promíchej. Zatím se nic neděje? To je úplně v pořádku a přesně tak to má být.
- Třetí den kvásek přikrm. Přidej zase 30 g mouky a 30 g vody. Teď už bys měla cítit jemně nakyslou vůni.
- Během čtvrtého dne se kvásek pomalu probouzí. Přikrmuj dál a klidně už větší dávkou (například 50 g a 50 g).
- Pátý až sedmý den sleduj, jestli kvásek po nakrmení bublinkuje a jestli během několika hodin zdvojnásobí objem. Pokud ano, dílo je úspěšně dokonáno.
- Pak už jen odeber tolik, kolik potřebuješ do mazance, a zbytek dej do lednice. Krm ho jednou týdně. Vždycky moukou a vodou ve stejném poměru.
Teď už si jen stačí vybrat, kterou mazancovou cestou půjdeš. Ať se ale rozhodneš pro cokoliv, litovat nebudeš ani v jednom případě.
Vyzkoušíš si letos rovnou mazanec z kvásku, nebo dáš přednost něčemu snazšímu?
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- kojetinskamouka.cz/blog/jaky-je-puvod-velikonocniho-mazance
- prague.org/cs/fascinujici-skutecnosti-o-velikonocnich-tradicich-v-ceske-republice
- vira.cz/texty/aktuality/co-je-to-mazanec
- realgreekexperiences.com/greek-easter-traditions
- takemetogreece.com/greek-easter
