Vnitřnosti, nebo taky tzv. vnitřní maso nebo droby. Mluvíme o všem, co se ukrývá uvnitř zvířecích těl, tedy o ledvinách, srdcích, játrech, mozcích, jazycích, žaludcích, krvi i brzlíku… To všechno patří mezi tradiční pokrmy, které byly v minulosti neodmyslitelnou součástí jídelníčku našich předků. Velmi ceněnou součástí, nutno podotknout. V éře našich rodičů se pak konkrétně játra ještě taky jakž takž držela, ale pak se nad touhle (ne)pochoutkou na dlouho stáhla mračna. To všechno kvůli údajné toxicitě.
Dneska už se k nim sice moderní výživa zase postupně vrací, ale taky se nedá říct, že úplně. Mezi odborníky mají játra stále mnoho odpůrců. Z napjaté situace jaterní tak vyplývá, že je zřejmě doporučují ti osvícenější jídloporadci a odborníci, kteří vládnou informacemi. Což samozřejmě odpůrci budou rozporovat, ale takový už holt úděl mnoha potravin, na které se názory různí a různit zřejmě vždycky budou, bývá.
Přínosy a benefity konzumace jater
Ti z fanouškovského táboru játra doporučují zejména proto, že obsahují vysoké množství kvalitních bílkovin, vitamínů a minerálů, které naše tělo pro správné fungování jednoznačně potřebuje. Taková játra, na rozdíl od jiných vnitřností, například vynikají vysokým obsahem:
- vitamínu A, který je klíčový pro zdraví očí, pokožky a imunitního systému
- vitamínů skupiny B (zejména B12), které pomáhají s tvorbou červených krvinek a podporují nervovou soustavu
- železa, které potřebujeme pro boj s únavou a jako podporu tvorby hemoglobinu
- zinku, mědi a fosforu, tedy minerálů, které jsou důležité pro zdraví kostí, kůže a metabolismu
Na rozdíl od jiných vnitřností, jako jsou plíce nebo srdce, se játra liší složením. Dokonce složením přímo unikátním. Jsou hotovou zásobárnou živin a jejich pravidelná konzumace se znovu začíná doporučovat. Samozřejmě s rozumem a umírněně. Optimální je zařadit játra do jídelníčku tak 1x za 2 týdny.
Proč se jater (ne)bojíme?
Přestože jsou játra nutričně hodnotná, jejich obliba je spíš vlažná. Existuje několik důvodů, proč někteří dávají přednost masu jako takovému a játrům se vyhýbají. Jednak to může být jejich již zmíněná specifická, intenzivní chuť, která spoustě lidem vyloženě vadí. Především ale panuje obava spojená s funkcí jater coby detoxikačního orgánu. Lidi se někdy mylně domnívají, že játra v sobě uchovávají toxiny, které pak do sebe společně s nimi vpravujeme.
Tenhle mýtus se o játrech koneckonců už traduje pěkně dlouho a diskuze na sociálních sítích jsou toho jasným důkazem, který je dneska zkrátka hodně vidět. Ve skutečnosti ale játra škodlivé látky pouze zpracovávají a tělo je dál odbourává, takže nejsou plná toxinů, jak si někteří myslí.
shutterstock_688678915.jpg
Játra na cibulce: recept, který tě nadchne
Játra na cibulce jsou skvělým příkladem jídla, které si čestné místo na našich talířích rozhodně zaslouží. I když nad nimi spousta lidí ohrnuje nos, jejich výživová hodnota se jim upřít nedá. A když se umí dobře připravit, je to lahůdka. Zkus si tenhle jednoduchý recept a třeba zjistíš, že vnitřnosti můžou být i naprostou delikatesou.
Co potřebuješ: 500 g kuřecích nebo vepřových jater, 3 velké cibule, 3 lžíce hladké mouky, 50 g másla, 2 lžíce oleje, sůl, pepř, majoránku, kmín a trochu mléka
Jak na to?
- Játra omyj, očisti od blan a žilek a nakrájej na menší kousky.
- Abys je zbavila případné nahořklé chuti, ponoř je na 15–20 minut do studeného mléka. Tím získají jemnější chuť.
- Poté je slij, osuš papírovou utěrkou a lehce obal v hladké mouce.
- Na pánvi rozehřej máslo s trochou oleje (máslo dodá pokrmu jemnost a olej zabrání přepalování).
- Přidej na tenké plátky nakrájenou cibuli a pomalu ji restuj na středním plameni. Cibule by měla být krásně zlatá a měkká, což jídlu zajistí lahodnou nasládlou chuť.
- Ke zlatavé cibulce přidej obalená játra a osmaž je zprudka z obou stran tak, aby se rychle zatáhla.
- Poté stáhni plamen na mírnou teplotu, osol, opepři a podle chuti přidej špetku majoránky a kmínu.
- Přiklop poklicí a nech játra dusit 8–10 minut. Pokud by se ti směs zdála příliš suchá, můžeš přidat lžíci vody nebo vývar.
- Pak už si jen dej pozor, abys játra nepřevařila, a tím pádem i nevysušila.
- Játra na cibulce podávej s čerstvým chlebem, bramborovou kaší nebo dušenou rýží.
Je naprosto pochopitelné, že ani po přečtení našeho článku se ve všech českých domácnostech o víkendech nerozjedou játrové hody, ale třeba si nakonec do srdcí i žaludků některých nezarytých jedinců jatýrka nakonec cestu najdou.
A jak jsi na tom s vnitřnostmi ty? Patříš k zastáncům, nebo k těm, kteří je nemůžou ani vidět?
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- vitalweb.cz/1605/vnitrnosti-jako-superpotravina-pravidelna-konzumace-pomuze-doplnit-jeden-velmi-rizikovy-mineral
- terrapotheka.cz/Proc-jist-vnitrnosti-b80045.htm
- plnezdravi.cz/nektere-vnitrnosti-jsou-zdrave-a-levne-nevyhybejte-se-jim
- puravia.cz/potraviny-stravovani/vnitrnosti-a-jejich-vyznam-ve-vyzive-cloveka
- bezpecnostpotravin.cz/vnitrnosti-ve-vyzive
