Někdy se totiž jako šunka tváří i to, co by ocenil málokdo. My ti ale poradíme, na které vlastnosti se při nákupu dívat, abys měla jen to nejlepší.
Druhy šunky podle podílu masa a jeho původu
Jednoduše řečeno – rozdíly mezi šunkami můžou být markantní. V Česku rozlišujeme tři jakostní třídy – standardní šunku, výběrovou šunku a šunku nejvyšší jakosti.
Standardní šunka
Ta může obsahovat povolené přísady, jako například bramborový škrob, vlákninu, barviva, rostlinné bílkovinné preparáty a lze na ně použít zrněnou surovinu (to znamená, že šunka není z jednoho kusu masa, ale třeba z různých nasekaných částí).
Obsahuje okolo 55 % masa a má mít aspoň 10 % čistých svalových bílkovin. Za nás nebrat, ale proti gustu… Je to obecně ta nejlevnější varianta.
Výběrová šunka
Tohle už je trošku lepší. Výběrová šunka je vyrobená z jedné anatomické části nebo z celých svalů. Musí mít aspoň 72 % masa a 13 % čistých svalových bílkovin. Může obsahovat přírodní zahušťovadla, jejichž úkolem je nahradit kus chybějící suroviny. To nezní úplně lákavě…
Nejvyšší jakosti
Nejkvalitnější šunky jsou ty označené jako „nejvyšší jakosti". Musí obsahovat aspoň 89 % masa a 16 % čistých svalových bílkovin.
Druhy šunky podle technologie zpracování
Něco už o výběru šunky víš, ale rozhodně to není všechno. Možná už tě napadlo, jaký je rozdíl mezi šunkou od kosti, dušenou a sterilovanou.
Šunka od kosti
Vyrábí se z celku, výsledný produkt bývá zbaven kosti až po výrobě. Všimneš si u nich povrchového zauzení a trošky tuku.
Dušená šunka
Tenhle druh šunky vzniká z už opracovaného masa. To se prosolí, naplní se s ním formy a pak dochází k tepelné úpravě. Poznáš ji na první pohled podle pravidelného tvaru.
Sterilovaná šunka
Sterilovanou šunku zpravidla najdeš v konzervě s velkorysým datem spotřeby. Nepotřebuje skladování v chladu. Nezapomeň ale na to, že v ní může být želatina, která vytvoří aspik.
Množství soli, bílkovin a tuků v šunce: na jaká čísla se zaměřit?
Kvalitní šunku si můžeš vybírat taky podle toho, kolik obsahuje tuku (zvlášť pokud o něj zásadně nestojíš), bílkovin a soli, které máme obecně v jídelníčku až přespříliš.
Nejkvalitnější šunka (ta nejvyšší jakosti) mívá do 5 g tuku na 100 g výrobku. Co se bílkovin týče, kolem 16 g na 100 g výrobku mívá šunka nejvyšší jakosti a ta výběrová. Čím víc, tím líp – tím víc je v ní totiž masa.
Ohledně množství tuku platí, že ideální je nebrat šunku, která má víc než 5 g nasycených mastných kyselin na 100 g výrobku.
O soli zase platí, že čím je jí míň, tím líp. Kvalitní šunky můžou mít kolem 1,5 g soli na 100 g výrobku.
shutterstock_2566325567.jpg
Barviva, aromata a další „dobroty"
Při výběru šunky rozhodně hraje roli i to, jak šunka vypadá. A když ji doma otevřeš, tak i to, jak voní. Na barvu rozhodně pozor, protože neplatí, že čím je šunka růžovější, tím bude báječnější – šunky, které jsou až nápadně růžové, můžou být napěchované dusitany. Ty kromě barvy zajišťují i lepší chuť.
Mimochodem – ani odborníci nemají úplně jasno v tom, jak jdou dohromady dusitany s lidským zdraví, ale obecně se má za to, že jejich množství používané v uzeninách je pro nás bezpečné.
Dusitany nejsou to jediné, co dělá šunku trvanlivější. I v těch nejlepších najdeš antioxidanty a stabilizátory, které mají za úkol zabránit oxidaci masa, v důsledku čehož by šunka měnila barvu.
Na rozdíl od vysokojakostní a výběrové šunky ta standardní může kromě toho obsahovat taky celou řadu umělých barviv a dochucovadel.
Co je dětská šunka?
Možná tě napadlo, že jako dětská šunka se označuje šunka, kterou si můžeš s chutí dopřát v hojné míře, protože pro děti se přece musí vyrábět to nejlepší. Hned tě vyvedeme z omylu. Legislativa o tomhle označení nemluví, a tak je to vlastně na výrobci. Obecně by v takové šunce mělo být co nejmíň aditiv a můžou být například solené mořskou solí. Ale hlídá to někdo?
Náhražky šunky: na tohle si dej pozor
Ne všechno, co je růžové, je šunka, i když tomu tak třeba někdo říká. Náhražky ale (často zdaleka) nesplňují ani nároky na standardní šunku a zpravidla v sobě mívají víc vody. Označují se jako cihla, nářez a podobně.
Je šunka zdravá?
Lidi se často ptají i na to, jestli je šunka zdravá. Ta kvalitní určitě ano! Důležité je dobře si ji vybírat – pak z ní můžeš načerpat bílkoviny a některé esenciální aminokyseliny, které jsou tělu prospěšné. Nejlepší je, když má aspoň 90 % masa, tuk v rozmezí 3–5 g na 100 g výrobku a soli co nejmíň, maximálně ale 2,5 g na 100 g výrobku.
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- vimcojim.cz/magazin/clanky/o-vyzive/Pomahame-s-vyberem---sunky.-Na-co-si-dat-pozor-a-jakou-nabidnout-detem.html
- akademiekvality.cz/clanek/jak-vybrat-kvalitni-sunku
- akademiekvality.cz/clanek/co-jste-jeste-nevedeli-o-nbsp-sunkach
- blog.kaloricketabulky.cz/2022/10/podle-jakych-kriterii-vybirat-kvalitni-sunku
- kupi.cz/magazin/clanek/13807-jak-vybrat-kvalitni-sunku
